Esta semana he estado visitando a Elda y Martin en Bremen, Alemania. Seguro que conocéis la ciudad por sus famosos personajes "Los músicos de Bremen", en el vídeo podéis ver la estatua que los representa en la Plaza del Mercado.
Os llamará la atención lo que os señalo con una flecha en el minuto 00:34
Es el Kohlfahrt, "el viaje de la col", una tradición de Bremen en esta época, tenéis información en este enlace, es muy curioso
https://www.dw.com/es/kohlfahrt-bremen-celebra-la-col-rizada-con-una-divertida-tradici%C3%B3n/a-14771693

El nombre del panecillo en alemán es BREZEL, para los suizos del Cantón Alemán es BRETZEL y los ingleses decidieron llamarlo PRETZEL.
Sea como sea, está muy rico, y acompañado de una buena cerveza, es lo más!

La receta tradicional de Brezel se realiza con un baño de sosa, de la misma que se utiliza para las aceitunas. Para facilitar la elaboración la he sustituido por bicarbonato sódico.
INGREDIENTES

Poolish o prefermento
100 g de harina de fuerza
100 g de agua fría
1 g de levadura fresca

Masa
El prefermento anterior
520 g de harina de fuerza
250 g de agua fría
10 g de sal
20 g de mantequilla o manteca de cerdo
10 g de levadura fresca
1 cc de miel o de sirope de malta
Acabado
50 g de bicarbonato sódico
1 litro de agua
sal gruesa

¡No dejéis de probarlos! Os van a encantar.

Música: www.bensound.com
Grabación, fotografía y edición original de Martin Grönwoldt
Vídeo montaje original de Maricel...